Quando se imagina um país que possua uma gastronomia marcante, vários vem à mente. Seja a França com Creme Bruléé, os Estados Unidos com a cultura de hambúrgueres ou o México com os famosos Tacos. Mas uma das gastronomias que possui grande notoriedade e influência no mundo é a Italiana.
Por: Vincenzo A. Zandoná
Lasanhas, risotos, gnocchis. Todos estes pratos permeiam as mesas brasileiras e são famosíssimos. Porém, nada é mais italiano que uma boa macarronada. Simples, mas extremamente saborosa, uma variedade imensa de molhos e a possibilidade de se inventar novos testando temperos e ideias.
Dentro desse universo existe uma diferença entre o macarrão que se encontra desidratado nos mercados e a Pasta! Que seria uma opção mais fresca, um macarrão recém produzido, sem o uso de conservantes e um foco maior no sabor da massa.
Um achado
Em Bauru existem vários restaurantes italianos, mas um deles foi pensado com um carinho especial em macarrão: este mérito com certeza fica com o Rò Pastificio. Tendo como foco os pratos de pasta, o restaurante é uma pérola bem guardada pela cidade e é perfeito para jantar com os amigos ou um encontro romântico ao melhor estilo italiano.
Localizado na rua Severino Lins 4-5, na zona sul de Bauru, o Rò Pastificio serve entradas, pratos e sobremesas dedicados totalmente à culinária italiana. Possui ótimas opções de lasanha, risotos, bruschettas, mas, como dito acima, seu foco é nas pastas, em pratos individuais de macarrão muito bem servidos.
La passione per la pasta
O especial do lugar se encontra no fato que o macarrão é produzido na própria casa!
Durante a semana, o Rò Pastificio faz jus a seu nome e prepara a própria massa que será moldada em vários tipos de macarrão conhecidos como o linguinni e Spaghetti ou até mais exóticos como o casarecce.
Opções de molhos não faltam: clássicos como o delicioso pesto genovês estão inclusos no cardápio, mas existem também outras opções surpreendentes e de autoria da casa como o gorgonzola e pera, que possui um preparo especial envolvendo mostarda, mel, vinagre de maçã, avelãs, pera, azeite, queijo gorgonzola e parmesão. Com todos esses ingredientes tem-se um prato fantástico muito elogiado pelos clientes que frequentam a casa.
Bebidas obviamente não ficariam de fora: sodas italianas e drinks como o já famoso Negroni estão presentes. Destaque à variedade de vinhos italianos e chilenos oferecidos pelo restaurante.
As sobremesas marcam sua presença também! Profiteroles com um ganache de chocolate os cobrindo, o Tiramisù e a Panna Cotta com suas cerejas Amarena. Sabores que não deixam nada a desejar, fazendo-se necessários após uma refeição tão estimada.
L’ambiente
Ao entrar, o cliente já se depara com um ambiente aconchegante, decorado com obras de artistas italianos, som ambiente e decorações imortalizando a sensação de estar no país. Os garçons irão te receber com grande alegria e atenção, sempre verificando o bem-estar dos clientes.
Durante risadas e pratos indo e vindo nas mesas, o proprietário e idealizador irá comparecer às mesas para compartilhar histórias e trazer um acolhimento maior para os clientes no restaurante.
Il Pastaio
José Ricardo Campos Battistutta é o Pastaio e o mentor por trás do Rò Pastificio. Morou por 11 anos na Itália com seu irmão. “Foram os melhores anos da minha vida, começamos nos anos 90 quando eu tinha 22 anos de idade, era época de um boom econômico”, lembra. Ele conta que por possuir descendência italiana, foi possível adquirir a cidadania, o que lhe ajudou muito durante sua estadia. “Ficava tudo mais fácil, era mais simples conseguir um emprego e estabelecer relações”.
Lá foi onde ele fez alguns cursos de pasta, que seria, quando traduzido para o português, o macarrão. “Pastificio é o lugar onde se faz macarrão, tanto é que se me perguntam se sou Chef eu respondo que não, digo que sou Pastaio que seria um mentor em fazer Pasta” acrescenta Ricardo.
“Quando chegamos ao Brasil passamos um tempo representando um Patronato aqui em Bauru”, conta. O Patronato seria uma instituição financiada pelo governo italiano que dá assistência aos italianos e seus descendentes.
O tempo foi passando e logo surgiu a ideia de montar um restaurante, “Não se tinha essa coisa da pasta, pratos individuais de macarrão e algo bem tematizado”, ele conta. Entre molhos cozinhando e mesas lotando logo surgiu o Rò Pastificio.
Seu irmão, não resistindo à saudade, acabou por retornar à Itália, permanecendo Ricardo e a família cuidando do restaurante. Quando ele retornar para uma visita, com certeza irá encontrar um pedacinho da terra ítala em Bauru.
Il nome
Quando foi pensar um nome para o restaurante ele já sabia que queria “pastificio” mas sentia que faltava um toque a mais, algo que trouxesse um nome especial, foi então pensando no Tartufo, também conhecido como trufa, que chegou à ideia final.
“Quando um caçador sai a procura e encontra o local de uma trufa, ele anota em seu caderno, pois dali um ano terá uma outra trufa, este lugarzinho se chama Rò. Tanto é que o restaurante não possui fachada, para encontrá-lo tem que entrar aqui na galeria para achá-lo”, ele diz. Foi assim que ele chegou à conclusão “Rò Pastificio”. Que com toda certeza se tornou uma trufa especial em Bauru!
Jornal Contexto 
Adorei a indicação! Próxima vez que eu for para Bauru com certeza visitarei este restaurante! Me apaixonei por cada detalhe descrito.
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