Por Analice Cruz e Beatriz Soares
Às 5 horas da manhã, as lanchonetes da Avenida Rodrigues Alves em Bauru já estão de portas abertas para receber os trabalhadores que chegam à procura de uma refeição rápida para começar o dia. Nas estufas, uma variedade de salgados pode ser encontrada. Do frito ao assado, os salgados da Rodrigues fazem sucesso nos pontos de ônibus, acompanhando a população até o trabalho.
Os horários de atendimento das lanchonetes, em sua maioria, seguem o mesmo padrão, abrem às cinco da manhã e fecham às 15 horas. Funcionários contam que a parte da manhã é o pico dos atendimentos e que geralmente atendem a um padrão de pessoas que todos os dias aparecem no mesmo horário para garantir seu café da manhã.
Rosângela, cliente fiel da Quality Salgaderia que fica na quadra 5, diz que não vai trabalhar sem passar na lanchonete e comer sua primeira refeição. “Todos os dias eu venho aqui e pego meu pingado e meu pão de queijo, não fico sem”. Quando perguntada sobre o porquê da prática, Rosângela diz que prefere fazer a refeição fora de casa pela comodidade da economia de tempo e de dinheiro. “Eu pago R$1,50 no meu pingado e mais R$3,00 no pão de queijo assado, são baratos para mim, além do que eu pego, pago e já entro no meu ônibus em direção ao meu trabalho. Barato e rápido. Eu economizo meu tempo em casa”. A cliente diz que trabalha com pessoas que têm o mesmo hábito de tomar café da manhã na rua, inclusive que na lanchonete costuma encontrar todos os dias as mesmas pessoas que compartilham do mesmo pensamento que ela.
Fabiane, funcionária da lanchonete Abril em Portugal na quadra 13, conta mais sobre a alta demanda de vendas no dia, sobretudo pela manhã. Funcionária da lanchonete há mais de cinco anos, ela diz que no café da manhã os salgados mais vendidos são os fritos, mas os assados não ficam atrás. Lá também são servidos pães de queijo, misto quente e pão na chapa, para aqueles que procuram, em suas palavras, “uma opção mais leve para a primeira refeição”. Fabiane diz que o salgado que mais sai é o Enrolado de Presunto e Queijo frito, carro chefe da lanchonete. Ela relata que o diferencial do estabelecimento é a variedade de sabores, sendo as coxinhas com maior diversidade de opções. O café da manhã de seus clientes costuma ser um salgado e uma Coca-Cola.
Michele, atendente da lanchonete Dona Cida, a uma quadra da avenida Rodrigues Alves na rua Engenheiro Saint Martin, quadra 10, contou sua experiência de anos no ramo. A lanchonete está localizada em frente ao Senac Bauru, onde diversos alunos fazem cursos durante o dia. Ela conta que na lanchonete a preferência por salgados fritos é maior, devido ao tamanho dos salgados. “São salgados maiores, que sustentam mais os alunos e os trabalhadores que procuram uma refeição mais rápida”, acrescenta. Além disso, o local fica próximo à Paschoalotto, empresa que possui muitos funcionários que se alimentam antes do turno de trabalho.
Fabiane e Michele alegam que em ambas lanchonetes, a procura por salgados é alta, não só no café da manhã, mas durante todo o dia. Na Abril em Portugal, os horários de pico são no almoço e no fim da tarde, quando os trabalhadores estão retornando para casa e passam na lanchonete para comer um salgado. Já na Dona Cida, os alunos e funcionários do turno da noite procuram a lanchonete para substituir o jantar, que muitas vezes ocorre na rua, por um salgado e um refrigerante.
O Impacto na Saúde
Segundo estudos da OMS, a alimentação é peça chave para evitar hipertensão, diabetes e doenças coronarianas, sempre aliada a uma prática regular de atividades físicas. Entretanto, enquanto parte da população acessa uma alimentação balanceada, rotinas flexíveis e estabilidade financeira, há pessoas submetidas à exaustão laboral e a um consumo alimentar baseado na conveniência e não na escolha. Diante do pouco tempo para preparo de um café da manhã nutricional, parte da sociedade vê nas lanchonetes uma opção rápida e barata para a primeira refeição do dia.
Além disso, há evidências que associam um café da manhã habitualmente adequado a um baixo risco de sobrepeso e obesidade, assim como uma melhoria na capacidade de aprendizagem dos indivíduos.
A nutricionista, Isabela Gobbi, conta para o Jornal Contexto que o consumo excessivo desses salgados pode ocasionar diversos problemas de saúde, devido principalmente ao alto teor de sódio presente nesses alimentos. “Se esses salgados forem fritos, ainda teremos problemas com gordura trans ou saturada, que contribuem para o aumento do colesterol”, acrescenta a profissional.
Isabela também aconselha que a organização é essencial para conseguir manter uma alimentação saudável diante da rotina do dia-a-dia. Programar refeições e levá-las para o trabalho, além de optar por fazer refeições em casa, estão entre as dicas da nutricionista. Segundo ela, o café da manhã ideal prioriza o consumo de proteínas, como ovos e iogurtes, frutas e carboidratos, como pães.
De acordo com o Ministério da Saúde, uma dieta balanceada se resume em 3 princípios: a Variedade, pois é importante comer diferentes tipos de alimentos pertencentes a diversos grupos; a Moderação, já que não se deve comer mais ou menos do que o organismo precisa, é importante estar atento à quantidade certa de alimentos; e o Equilíbrio, sendo ideal consumir alimentos variados, ou seja, “comer de tudo um pouco”. Para mais recomendações como essa, visite a Biblioteca Virtual em Saúde, disponibilizada pelo Ministério da Saúde.
Jornal Contexto 